¿A QUE SE DEBE EL MAL OLOR DE LOS PECES, POCO DESPUÉS DE PESCADOS?

¿POR QUE LOS PECES HUELEN TAN MAL DESPUÉS DE CIERTO TIEMPO DE PESCADOS? ¿TENDRÁ QUE VER EN ALGO UN COMPUESTO ORGÁNICO? ¿EXISTE ALGUNA EXPLICACIÓN QUÍMICA QUE SUSTENTE EL USO DE UNA RODAJA DE LIMÓN EN UN PLATO DE PESCADO?

¿POR QUE LOS PECES HUELEN TAN MAL DESPUÉS DE CIERTO TIEMPO DE PESCADOS?

porque al igual que todo cuerpo sin vida entra en descomposición, hay animales muertos que entran ea descomposicion con más rapidez que otros y el pescado es uno.por eso se insiste tanto sobre la refrigeracion de este tipo de alimento

¿TENDRÁ QUE VER EN ALGO UN COMPUESTO ORGÁNICO?

Por que la carne de pescado al descomponerse produce aminas y esteres y otros compuestos aromaticos desagradables.

La Trimetilamina es un compuesto orgánico dentro del grupo de las aminas terciarias está presente en alimentos como legumbres, yema de huevo, pescados o mariscos.

En el año 2003 se diagnosticó en España una enfermedad conocida años atrás en el mundo con el nombre de Trimetilaminuria cuya principal característica es que los enfermos que la padecen despiden un fuerte olor a pescado podrido a través del aliento, sudor ,orina y secreción vaginal.

Existen diversas teorías sobre su origen, una de ellas dice que debido a la mala asimilación del alimento que contiene Colina (nutriente esencial) precursor de la trimetilamina, esta sufre una oxidación en el hígado y pasa a trimetilamina N-oxido, por falta de una enzima la Flavina monooxigenasa (FMO) y como consecuencia de este proceso se produce el olor a pescado podrido.

¿EXISTE ALGUNA EXPLICACIÓN QUÍMICA QUE SUSTENTE EL USO DE UNA RODAJA DE LIMÓN EN UN PLATO DE PESCADO?

 Limón al ser ácido se lo usa tanto para cortar la grasa que hace mal al hígado (ya que hay peces muy grasos), darle y/o sabor, también sirve para cortar el proceso de cualquier bacteria generándose (tipo bactericida natural) que junto con la cocción la termina de matar. se lo usa mucho en la preparación de pescado que casi no necesita cocción el limón con su acidez lo cocina.

PUBLICADO POR: ALEXANDRA RANGEL.